Si buscas una receta relativamente sencilla y que deje a tus invitados boquiabiertos, este tartar de gamba blanca con mahonesa picante sobre crujiente de arroz no te defraudará.
Este plato fue presentado por el restaurante Pósito Pesquero de Santa Pola para el certamen Tapas d’Ací, que reúne las mejores tapas para saborear los productos de la Comunidad Valenciana.
Este tartar tiene como protagonista estrella a la gamba blanca de la bahía de Santa Pola. Esta gamba blanca es un producto local de La Marufina, una empresa familiar de armadores en esta localidad alicantina que atesora más de 40 años de experiencia, y que se trabajó para el citado evento junto al chef Emilio Guillén.
Tuvimos la suerte de degustarla y aquí va nuestra reinterpretación de la receta original. Puedes comprar online la gamba blanca de La Marufina pero también está la opción de usar otro tipo de gamba blanca.
Índice de contenidos
Ingredientes del tartar de gamba blanca
Estos son los ingredientes que necesitarás para elaborar este plato para cuatro personas. Si tienes más o menos comensales adapta proporcionalmente las cantidades y listo.
- 500 gramos de gambas blancas Marufina de la Bahía de Santa Pola
- Sal al gusto
- Zumo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de cebolla roja finamente picada
- 1 cucharada de alcaparras finamente picadas
- 1 cucharada de cebollino fresco picado
Para la mahonesa picante:
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 200 ml de aceite de oliva
- Sal al gusto
- 1-2 chiles rojos (dependiendo del nivel de picante que se desee)
- Zumo de 1/2 limón
Para el crujiente de arroz:
- 100 gramos de arroz de grano corto
- Aceite de girasol para freír
- Sal al gusto
Cómo preparar el tartar de gamba blanca
Tartar de gamba blanca:
- Cocina las gambas en agua con sal durante 2-3 minutos. Deben quedar semi crudas. Enfría en agua con hielo y pela.
- Corta las gambas en pequeños dados.
- Mezcla las gambas con el zumo de limón, aceite de oliva y cebollino. Ajusta la sal al gusto. Reserva en el refrigerador.
Mahonesa picante:
- En un bol, combina la yema de huevo, la mostaza Dijon, el zumo de limón y los chiles rojos picados.
- Comienza a batir a mano o con una batidora, añadiendo el aceite de oliva en un hilo fino hasta que la mezcla emulsione y adquiera una textura espesa. Ajusta la sal al gusto. Reserva en el refrigerador.
Crujiente de arroz:
- Cocina el arroz en agua con sal hasta que esté muy blando. Escúrrelo y deja enfriar.
- Extiende el arroz sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, aplánalo hasta que tenga un grosor uniforme.
- Deja secar el arroz a temperatura ambiente durante al menos 24 horas.
- Precalienta el horno a 180°C y hornea el arroz hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 10-15 minutos. Vigila para evitar que se queme.
- Deja enfriar y luego rompe en trozos de tamaño similar a una galleta.
Para emplatar, coloca una galleta de arroz crujiente en cada plato. Mezcla el tartar de gamba con la mahonesa picante hasta que quede bien integrado y sirve sobre el crujiente de arroz. ¡Que aproveche!
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