Las recetas de tartar que te harán quedar como un chef

                                                                                                                                                                                                                    Cuando tienes que preparar una comida o una cena con invitados, unas buenas recetas de tartar te harán quedar como un auténtico chef. Fácil y rápido de cocinar, el tartar es un plato delicioso que ofrece siempre el sabor más intenso de los alimentos. Si eres un amante de los alimentos en su máxima expresión, has dado con tu web.

Ya no es sólo que con estas preparaciones de los alimentos en crudo con un aliño vayas a disfrutar de toda la potencia y la pureza de su gusto, sino que además te vas a beneficiar de las propiedades naturales que a menudo se pierden cuando son cocinados.

¿Qué es el tartar?

El tartar es una elaboración culinaria cuyo principal ingrediente se sirve crudo y cortado a cuchillo en daditos o picado fino, en la mayoría de los casos macerado con alguna salsa o condimentos y acompañado de otros productos a modo de guarnición.

Sobre el tartar deberías saber que:

• El origen de este plato es el filete tártaro o, como se le conoce internacionalmente, steak tartar o steak tartare.
• La receta original tiene como base una carne picada cruda de vacuno.
• Se mezcla con otros aderezos que le aportan sabores, aromas y texturas.
• En su receta más tradicional se sirve junto a cebolla muy picada, alcaparras, salsa Worcestershire (también llamada Worcester, salsa inglesa o salsa Perrins), pimienta negra molida y de manera opcional pepinillos, una yema de huevo crudo, mostaza y salsa Tabasco.
• Hoy en día está en las cartas de la inmensa mayoría de los restaurantes de calidad.
• Su popularización en los últimos años ha hecho que fluya la creatividad de los cocineros y chefs y, en la actualidad, haya infinidad de recetas de tartar ya no sólo de carne sino también de pescado, marisco, verduras y frutas, entre otros alimentos.
• El valor nutricional de los alimentos crudos es muy superior al de los cocidos o procesados. Cuando cocinas los productos, a partir de los 40 grados empiezan a perder sus propiedades (vitaminas, minerales, fibra natural, enzimas...).

En esta web tienes multitud de recetas de tartar: desde distintas variedades de tartar de atún, salmón o bacalao; del steak tartar de Joan Roca al tartar de canguro; del tartar de fresas al tartar de aguacate, o cualquier tipo de tartar vegetal, entre otros muchos.

 

Cada semana iremos publicando nuevas recetas de tartar, pero recuerda que siempre puedes hacer personalizaciones de cada una o dar rienda suelta a tu imaginación creando tu propio tartar. ¡Envíanos tu receta con foto y la añadiremos firmada con tu nombre!

Cómo preparar un tartar

Una de las principales dudas que le asaltan a todo aquel que quiere cocinar un tartar es si realmente tiene que cortar a cuchillo la carne, el pescado o la materia prima que haya elegido, o si puede realizar esa tarea con una máquina picadora para ahorrar tiempo y esfuerzo.

La respuesta es simple: a cuchillo (siempre que lo hagas bien y con uno que esté bien afilado) te va a quedar mucho mejor que si picas la carne con una Thermomix u otro robot de cocina, con los que corres el riesgo de que la carne pierda todos sus jugos y te quede hecha una masa pastosa.

Si vas a hacer un tartar de carne, además de la calidad de la misma, es importante cortarla en daditos más o menos del mismo tamaño, ni demasiado grandes ni tampoco muy pequeños (aunque para gustos los colores), evitando siempre que queden nervios o grasa para que cada bocado sea limpio y agradable al paladar.

Un buen truco es meter en el congelador la carne un ratito antes del momento de cortarla. Sin llegar al punto de que se congele, ese golpe de frío hará que la tarea del corte sea más fácil y precisa.

Olvídate de cortar la carne con cuchillos que tengan hojas de sierra, ya que romperán las fibras de la carne. Si no quieres que aquello parezca la matanza de Texas utiliza cuchillos de hoja larga y bien afilados para evitar tener que "pelearte" con la carne.

Debería suponer poco esfuerzo más que el de cortar mantequilla recién sacada de la nevera. Como consejo, trata de seguir el veteado de la carne en lugar de cortarla en transversal.

Si se trata de recetas de tartar de pescado o de marisco, a la hora de cortarlos es clave que no queden espinas ni restos de piel, carcasa o vísceras.

En cualquier caso, si piensas preparar un tartar lo más recomendable es ir a comprar los ingredientes el mismo día, conservar la cadena del frío (usa bolsas térmicas o nevera portátil para el trayecto hasta casa) y comerlo también a la mayor brevedad. Cuanto más fresco sea el producto, mejor sabrá.

Nunca está de más que avises al carnicero o pescadero de que lo que le has pedido tiene como fin elaborar un tartar. Intenta tener siempre un proveedor de confianza que sepas que no te va a dar gato por liebre. Metafóricamente hablando, claro 😉

El resto de los ingredientes para el aliño de un tartar lo normal es que vayan bien picados para poder mezclarlos con el producto principal o hacer con ellos capas o pisos, con moldes de cocina de la forma que más te gusten.

Los cocineros profesionales suelen preparar los tartares poniendo un bol con agua y cubitos de hielo o hielo picado debajo del cuenco donde van a trabajar las materias primas para mantener la cadena del frío, al tratarse de alimentos crudos.

La versatilidad del tartar hace que te lo puedas plantear como un aperitivo o entrante, emplatándolo sobre una rebanada de pan crujiente o en pequeñas cucharas, por ejemplo; como plato principal de una comida o cena, si sabes que es del agrado de tus comensales; o como postre, si es de frutas.

Las mejores recetas de tartar

Aquí tienes una selección de las recetas de tartar que puedes encontrar en nuestra web. Haz click en las que te interesen y podrás ver en detalle cuáles son sus ingredientes y cómo elaborarlas:

En nuestro blog

Vídeo de humor sobre el steak tartare