¿Listo para preparar esta clásica receta de tartar de atún rojo de almadraba con aguacate? ¡Vamos allá!
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Ingredientes para hacer un tartar de atún rojo y aguacate
Si vas a hacerlo como plato principal, los ingredientes que tienes a continuación te valdrán para dos personas. En cambio, si va a ser un aperitivo en plan tosta o servido en cucharitas, tendrás para al menos cuatro o cinco comensales.
- Atún rojo fresco: 250 gramos
- Un aguacate, ni muy verde ni muy maduro
- Una lima
- Un tomate
- Pepinillos en vinagre: 4 ó 5
- Media cebolleta dulce
- Sésamo tostado: una cucharadita
- Cebollino: un par de ramitas
- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra: cuatro cucharadas
- Vinagre de Módena: una cucharada de café
- Mostaza Dijon: una cucharada de café
- Soja dulce: una cucharada de café
Cómo preparar un tartar de atún rojo con aguacate
La preparación es muy sencilla y rápida, en apenas media hora lo tendrás listo. Acuérdate, eso sí, de que la descongelación del producto es mejor hacerla de forma progresiva para que el atún rojo mantenga todas sus propiedades y textura.
Es decir, no lo dejes descongelar al aire libre tras sacarlo del congelador. Mucho mejor en la nevera, aunque tarde más. Hecho este apunte, vamos allá con la receta:
- Cortamos el filete de atún rojo en daditos.
- Le añadimos el zumo de media lima y también rallamos un poco de su piel.
- Salpimentamos, removemos e introducimos el bol en la nevera.
- Cortamos el aguacate y el tomate (a este último quítale la pulpa) también en daditos de similar tamaño a los del atún, le añadimos un poco de sal y el zumo restante de la lima, para evitar que el aguacate se oxide y pierda su precioso color.
- Picamos finamente los pepinillos y la cebolleta y los añadimos al atún, al que también le agregaremos el sésamo tostado, el cebollito picado, unas gotitas de lima y la vinagreta resultante de mezclar el aceite, el vinagre de Módena, la soja dulce y la mostaza.
- Dejamos macerar en el frigorífico en el bol tapado con papel film transparente durante unos diez minutos.
- Si lo vas a emplatar con un molde de aro, pon abajo el aguacate y el tomate, y encima el atún. Corona la cima de tu tartar con cebollino picado o con algún germinado.
Nota: Si no tienes soja dulce puedes usar soja normal, pero entonces deberás ir probando poco a poco la vinagreta durante su preparación para no pasarte con el punto de sal.