La presa ibérica es una de las joyas más preciadas de la gastronomía española. Este corte, que proviene del cerdo ibérico, es conocido por su inigualable sabor, su ternura y su marmoleado intramuscular, que le confiere una suavidad y jugosidad excepcionales. En esta adaptación de la original receta de tartar de presa semicurada y salchichón del restaurante Lakasa, la carne se cura cuidadosamente en una salazón de cardamomos y enebros, una técnica que potencia su sabor y despierta todo su potencial.
La presa se fusiona con el salchichón ibérico, un embutido de excelencia, cuyos sabores ahumados y especiados añaden una nota de profundidad al plato. La mostaza Savora, con su textura cremosa y su sabor picante y ligeramente dulce, complementa a la perfección el sabor robusto de las carnes.
El tomillo fresco picado aporta una pincelada herbácea y refrescante, que contrasta con la intensidad de los otros ingredientes.
Finalmente, un golpe de soplete antes de servir intensifica los sabores y aporta una textura ligeramente crujiente que hace que este tartar de presa ibérica semicurada con salchichón, tomillo y mostaza Savora sea simplemente delicioso.
Índice de contenidos
Ingredientes del tartar de presa semicurada con salchichón
- Presa ibérica 200 gramos
- Salchichón ibérico 100 gramos
- Mostaza Savora 1 cucharada
- Tomillo fresco picado 1 cucharada
- Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas
- Sal al gusto
- Cardamomos y enebros para la salazón
Cómo preparar el tartar de presa semicurada
- Comienza curando la presa ibérica. Para ello, elabora una salazón con cardamomos y enebros para aromatizar la carne. Este proceso no sólo añadirá un sabor exquisito, sino que además extraerá durante la maduración toda la potencia de la carne.
- Una vez que la presa ibérica está bien curada, córtala en cubos pequeños. Procura realizar este paso justo antes de la preparación para preservar la frescura y el sabor de la carne.
- En un tazón grande, combina la presa ibérica curada con el salchichón ibérico también cortado en cubos. Incorpora la mostaza Savora y el tomillo fresco picado.
- Adereza la mezcla con aceite de oliva virgen extra y sal al gusto. Revuelve bien todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados.
- Deja que la mezcla repose en la nevera durante unos 20-30 minutos para que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
- Antes de servir, dale a tu tartar un golpe final de soplete. Esto añadirá una textura única y potenciará aún más los sabores, logrando un plato “bestialmente” delicioso.
Es importante recordar que es crucial trabajar con carne fresca de buena calidad y mantener unas condiciones de higiene óptimas durante todo el proceso de preparación. ¡Disfruta de tu tartar de presa ibérica curada con salchichón, tomillo y mostaza Savora!