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Recetas de tartar

Tartar de salchichón

tartar de salchichón
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Presentado en el certamen Tapas d’Ací, que reúne las mejores tapas elaboradas con productos oriundos de la Comunidad Valenciana, este tartar de salchichón recibe como nombre «Steak Tartar de la Terreta» y es obra del restaurante La Cuna del Bou, de València.

Su ingrediente estrella es el salchichón de Requena y va acompañado de tomate de El Perelló y queso de Cassoleta de Almassora, todo ello servido sobre un crujiente de Wonton.

Ingredientes del tartar de salchichón

Estos son los ingredientes indicados para cuatro personas. Si vas a tener más o menos comensales, solo tendrás que ajustar proporcionalmente las cantidades.

  • 400 gramos de Salchichón de Requena
  • 4 Tomates Valencianos del Perelló
  • 200 gramos de Queso de Cassoleta de Almassora
  • 12 láminas de Wonton
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Cómo preparar el tartar de salchichón con tomate y queso

  1. Preparación del salchichón de Requena: Este salchichón es uno de los embutidos más emblemáticos de la Comunidad Valenciana, específicamente de la localidad de Requena. Elaborado a partir de carne magra de cerdo, su sabor característico proviene de las especias con las que se adoba, como la pimienta negra. En términos nutricionales, es rico en proteínas y grasas. Para prepararlo, corta el salchichón en cubos pequeños y resérvalo.
  2. Preparación del tomate del Perelló: Este tipo de tomate es originario de la localidad valenciana de Perelló. Es conocido por su dulzura y jugosidad, lo que lo hace ideal para ensaladas y platos frescos. Además, es una excelente fuente de vitamina C, potasio y fibra. Pica los tomates en cubos pequeños, eliminando las semillas para evitar el exceso de líquido.
  3. Preparación del queso de Cassoleta de Almassora: Originario de la localidad de Almassora, este queso se caracteriza por su textura cremosa y su sabor suave. Es un queso fresco natural de cabra pasteurizada semiprensado, una excelente fuente de calcio y proteínas. Ralla el queso o hazlo a trocitos pellizcándolo, según prefieras, y resérvalo.
  4. Preparación del crujiente de Wonton: Las láminas de wonton, de origen asiático, son ideales para preparar crujientes debido a su capacidad para dorarse y endurecerse al freírse. Son bajos en grasas y calorías, pero carecen de un valor nutricional significativo. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén y, cuando esté caliente, fríe las láminas de wonton hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas del aceite y déjalas reposar sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
  5. Emplatado del Steak Tartar de la Terreta: En un bol, mezcla el salchichón de Requena y el tomate del Perelló. Añade el queso de Cassoleta rallado y mezcla bien, o bien ponlo por encima en trocitos. Salpimienta al gusto y añade un chorrito de aceite de oliva. Remueve bien todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados.
  6. Servir: Coloca una cucharada de la mezcla sobre cada crujiente de wonton. Sirve inmediatamente para que el wonton mantenga su textura crujiente.

¡Y ya está! Ahora puedes disfrutar de un delicioso Steak Tartar de la Terreta, un plato que combina lo mejor de la tradición culinaria de la Comunidad Valenciana. Este plato es una explosión de sabores y texturas que, sin duda, deleitarán a tus invitados.

Notas adicionales

  • Quizás te guste más jugoso y quieras añadir más tomate, o tal vez prefieras un sabor más fuerte y decidas incrementar la cantidad de salchichón.
  • Este plato es mejor cuando se consume inmediatamente después de su preparación. El crujiente de wonton puede perder su textura si se deja reposar durante demasiado tiempo.
  • Puedes añadir un toque de color y sabor extra con un poco de perejil fresco o cebollino picado espolvoreado por encima antes de servir.

Este Steak Tartar de la Terreta es una forma innovadora de disfrutar de los productos locales valencianos, proporcionando un plato fresco y delicioso que es perfecto para compartir en cualquier ocasión. ¡Buen provecho!

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