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Recetas de Tartar

Receta de tartar de carabineros

Tartar de carabineros
Receta de tartar de carabineros
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El carabinero es una de las estrellas más grandes del marisco, sin duda alguna y no sólo por su tamaño. El tartar de carabineros 🦐 hará enloquecer a los amantes de los alimentos del mar.

Aunque la carne de este crustáceo rojo es menos fina que la de la gamba o el langostino, su profundo sabor a mar es más potente.

Buena culpa de ello está en su cabeza, que en esta variación personal de la receta del restaurante Tribeca de Sevilla aprovecharemos para hacer una vinagreta con la que aliñar nuestro tartar.



Ingredientes para preparar el tartar de carabineros

Para hacer el tartar como plato para dos personas o como entrante para cuatro comensales necesitaremos:

  • Carabineros frescos: 6
  • Chalota: una
  • Alcaparras: una cucharadita
  • Limón: zumo de medio
  • Sal y pimienta: al gusto
  • Jengibre rallado: un pellizco
  • Salsa Perrins: una cucharada
  • Aceite de oliva: un chorrito
  • Germinados de cebolla

Cómo hacer un tartar de carabinero, paso a paso

  1. Lo primero es decidir si vamos a usar carabineros frescos o unos que previamente se han congelado (para evitar el riesgo del anisakis). A continuación, los pelaremos, reservando los cuerpos por un lado y las cabezas por otro.
  2. Damos un corte longitudinal a la parte superior de los cuerpos de los carabineros y les quitamos el intestino. Es fácil, basta con tirar de una punta con cuidado para que salgan enteros.
  3. Troceamos los carabineros.
  4. Picamos finamente la chalota y las alcaparras y las mezclamos con los carabineros. Reservamos en la nevera.
  5. En una sartén con un chorrito de aceite echamos las cabezas de los carabineros, las aplastamos con una cuchara de palo o algo similar para sacar todo su jugo y reducimos con un poco de jengibre rallado. Esperamos a que se enfríe y lo pasamos por un colador fino.
  6. Sacamos de la nevera el bol donde dejamos la mezcla de los carabineros, la chalota y las alcaparras, y la aliñamos con unas gotas de zumo de limón, salsa Perrins, sal, pimienta negra y un poco de aceite de oliva. Removemos todo.
  7. En un molde de cocina volcamos nuestro tartar y lo presionamos para que coja la forma.
  8. Desmoldamos y echamos por encima la vinagreta con el jugo de las cabezas del carabinero. Decoramos con unos germinados y unas flores de ajo.
  9. Acompañamos nuestro tartar de carabineros con unas rebanadas de pan, unas algas wakame o la guarnición que deseemos.

Vídeo: Así se hace un tartar con carabineros

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Sumario
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Tartar de carabineros
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