Una fabada en plena canícula da calor sólo de pensarlo, de acuerdo. Pero no por ello debes renunciar a comer las sanas legumbres. En este caso te presentamos un tartar de alubias con bacalao, un plato tanto o más fresco que una ensalada.
Se trata de una receta de Mikel Iturriaga inspirada en otra de Carme Ruscadella. Las judías blancas y el bacalao forman una gran pareja de baile.
Al contrario de lo que ocurre con otro tipo de tartares, que deben consumirse el mismo día en que se cocinan, en el caso de este tartar de alubias blancas podemos prepararlo con antelación y mantenerlo en la nevera durante 48 horas sin problemas.
Y antes de ir a la receta, queremos romper un mito. Las alubias no engordan, puesto que tienen pocas calorías. El problema suele ser con lo que las comes (chorizo, panceta…). Ahora, sin más preámbulos, vamos a preparar nuestro tartar de judías blancas.
Índice de contenidos
Ingredientes para cocinar el tartar de alubias
Estas cantidades de tartar de alubias están pensadas para dos personas como plato principal o para cuatro en plan aperitivo:
- Alubias blancas cocidas: 200 gramos
- Bacalao desalado: 200 gramos
- Cebolleta: una de tamaño medio
- Aceitunas verdes sin hueso: 25 gramos
- Aceitunas negras sin hueso: 25 gramos
- Tomates: 2 maduros
- Ajo: medio diente
- Aceite de oliva virgen extra: cuatro cucharadas soperas
- Vinagre de jerez: 30 mililitros o cucharada y media sopera
- Limón: 1
- Mostaza Dijon en grano: dos cucharadas de café
- Perejil picado: una cucharada de café
- Sal y pimienta negra molida: al gusto
Cómo hacer un tartar con judías blancas con bacalao
- Picamos finamente la cebolleta y la ponemos a remojo durante unos minutos con el zumo de un limón para que su sabor se suavice un poco.
- Quitamos las espinas al bacalao y lo troceamos en pequeños dados. Reservamos.
- Preparamos una vinagreta con una cucharada y media de aceite de oliva, el medio diente de ajo aplastado (basta un golpe con un mortero o el mango de un cuchillo), el perejil picado, la mostaza, el zumo de limón donde sumergimos la cebolleta y un pelín de pimienta negra molida.
- Añadimos este aliño al recipiente donde tenemos el bacalao.
- Probamos el punto de sal y, en su caso, lo rectificamos.
- Introducimos el recipiente en el frigorífico durante al menos una hora. Nota: Retiraremos el ajo cuando vayamos a servir nuestro plato.
- Mientras tanto picamos las aceitunas negras y verdes.
- También pelaremos los tomates, quitándoles las pepitas y cortándolos en daditos.
- Mezclamos las alubias y las aceitunas, el tomate y la cebolla ya picados.
- Aliñamos con el resto del aceite de oliva, vinagre de Jerez, mostaza y salpimentamos.
- Emplatamos poniendo en la base el bacalao y por encima, el tartar de judías blancas.
