Esta receta de tartar de atún con turrón de Jijona está interpretada a partir de la tapa presentada por VicMo Cervecería al certamen Tapas d’Ací que se celebra en la Comunidad Valenciana.
La gracia de este plato es que combina el salado del atún rojo con el dulzor del turrón, que en el caso de la receta original es de la marca Primitivo Rovira e hijos.
El turrón de Jijona, también conocido como turrón blando, es un dulce tradicional español originario de la localidad de Jijona, en la provincia de Alicante. Está elaborado principalmente con almendras molidas, miel, azúcar y clara de huevo.
A diferencia del turrón duro o de Alicante, el turrón de Jijona, que cuenta con denominación de origen protegida, tiene una textura suave y cremosa. Esto se debe a que las almendras se muelen hasta obtener una pasta fina que se mezcla con los demás ingredientes. Tiene un sabor dulce y delicado, donde se perciben las notas características de las almendras y la miel.
En el aspecto nutritivo, es una fuente de grasas saludables, proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Sin embargo, también contiene azúcar y miel, por lo que su consumo debe ser moderado, especialmente en personas con diabetes u otras condiciones de salud que requieran controlar la ingesta de azúcares.
Aunque el turrón de Jijona se puede disfrutar durante todo el año, es especialmente popular durante la temporada navideña, donde forma parte de las celebraciones y festividades en España y otros países de habla hispana.
Esta receta es sencilla de hacer y, sin duda, sorprenderá mucho a tus invitados. Ideal para preparar después de Navidad, cuando te ha quedado algo de turrón y, harto ya de los atracones, no sabes qué hacer con él.
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Ingredientes del tartar de atún con turrón de Jijona
Las siguientes cantidades rinden aproximadamente para 4 personas, considerando que se sirve como entrante o aperitivo. Si deseas ajustar la cantidad para más o menos comensales, puedes modificar las proporciones de los ingredientes según sea necesario:
- 400 gramos de atún rojo fresco
- 100 gramos de turrón de Jijona
- 30 gramos de botarga de mujol rallada
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- Sal y pimienta al gusto
Cómo se prepara el tartar de atún rojo con turrón
- Corta el atún en cubos pequeños y reserva en el refrigerador para mantenerlo fresco.
- Desmenuza el turrón de Jijona con un tenedor o con las manos hasta obtener una textura similar a la de la migaja de pan. Reserva.
- En un tazón pequeño, mezcla el zumo de limón, el aceite de oliva, la salsa de soja y la mostaza Dijon. Ajusta la sal y pimienta al gusto.
- Saca el atún del refrigerador y colócalo en un tazón grande. Añade la mezcla de limón y aceite de oliva al atún y mezcla bien para que se impregnen todos los trozos.
- A continuación, incorpora el turrón Jijona desmenuzado y la botarga de mujol rallada. Mezcla suavemente para no deshacer el turrón, pero asegurándote de que quede bien distribuido entre el atún.
- Para montar el tartar, utiliza un aro de emplatar o un molde semiesférico y coloca una capa de la mezcla de atún y turrón, presionando ligeramente para que tome forma. Repite este proceso hasta llenar el aro o molde por completo.
- Desmolda con cuidado el tartar sobre el plato en el que se vaya a servir.
- Sirve el tartar de atún con turrón de Jijona inmediatamente, acompañado de tostadas o galletas saladas y disfruta de esta deliciosa combinación de sabores.
Este tartar de atún con turrón de Jijona es un plato fresco y delicioso que sorprenderá a tus invitados y les dejará con ganas de más. ¡Buen provecho! Ah, y si te apetece probar otras elaboraciones, aquí tienes más alternativas de tartar de atún rojo.
Foto: Tapas d'Ací