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Recetas de Tartar

Receta de tartar de secreto ibérico

Tartar de secreto ibérico
Receta de tartar de secreto ibérico
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Las carnes del cerdo ibérico están cada vez más de moda. Y entre ellas, junto a la presa, la más destacada es el secreto. No es nada habitual encontrarse en la carta de los restaurantes un steak tartar de secreto ibérico, quizá por tratarse de una carne con una gran cantidad de grasa veteada e infiltrada en magro.

Sin embargo, ese supuesto “defecto” a la vista puede convertirse en virtud cuando se trata de consumirla en crudo, ya que resulta muy jugosa y sabrosa. De hecho, en las elaboraciones a la plancha, esta carne porcina se hace sin aceite y muy poco tiempo.

La receta de tartar de secreto ibérico que te ofrecemos aquí es obra de Guanche Loco, un apasionado de la cocina como nosotros, que logra dar todo el protagonismo a la carne pese a la potencia de los aliños.



Ingredientes para la receta de tartar de secreto ibérico

  • Secreto ibérico: 250 gramos
  • Mostaza: dos cucharadas de café
  • Media cucharada de salsa de ostras
  • Pepinillo en vinagre: uno o dos, según tamaño
  • Cebollinos chinos: dos, uno para decorar
  • Vinagre de arroz: dos cucharadas de café
  • Aceite de oliva virgen extra: una cucharada sopera
  • Sal y pimienta: al gusto

Cómo hacer un tartar de carne de secreto ibérico paso a paso

  1. Si siempre es importante el corte de la materia prima para todo tipo de tartar, en el caso del tartar de secreto ibérico es crucial. Para que nos quede la carne tierna, debes hacer los cortes a cuchillo en dados pequeños y de forma perpendicular a la fibra muscular de la pieza. Quitaremos las zonas en las que solo hay grasa. Salpimentamos.
  2. Añadimos la mostaza a la carne y removemos. A continuación, la misma operación con la salsa de ostras.
  3. Picamos el pepinillo y los cebollinos y lo integramos en la mezcla anterior.
  4. Echamos el vinagre de arroz, movemos todo y en último lugar, el aceite de oliva.
  5. Emplatamos con un aro metálico u otro tipo de molde. Aquí ya, cada cual.

Consejo para todo tipo de tartar de cerdo ibérico

La matanza del cerdo ibérico de bellota tiene lugar a principios de año y, en consecuencia, el resto de los meses lo que se vende en todos los sitios es carne que ha sido previamente congelada.

Para que la descongelación no altere las propiedades ni el sabor del producto lo recomendable es que esté un día en la nevera. Es decir, que el proceso sea paulatino y sin cambios bruscos de temperatura.

Foto: Aprendiendo a cocinar

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Sumario
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Tartar de secreto ibérico
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