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Recetas de Tartar

Tartar de dorada con granizado de lima

Tartar de dorada con granizado de lima

Una receta original donde las haya la de este tartar de dorada con granizado de lima que nos propone L’Atelier des Chefs. Una preparación de pescado fresco cortado a cuchillo acompañado por la acidez del helado cítrico.

Un tartar ligero y sencillo pero sofisticado, ideal para dejar sorprendidos a tus invitados. Puedes servirlo como transición entre platos más pesados, en lugar del típico sorbete de limón, presentado igualmente en vasitos.

Ingredientes del tartar de dorada con granizado de lima

Exponemos las cantidades indicadas para obtener una ración para cuatro personas. Aumenta o reduce en función del número de comensales.

  • Dorada: Una pieza y media aproximadamente si pesan unos 150 gramos
  • Aceite de oliva: 2.5 centilitros (una cucharada sopera y media)
  • Cebolleta: media
  • Leche semidesnatada: 4 centílitros (unas dos cucharadas y media)
  • Agua: 4 centílitros (unas dos cucharadas y media)
  • Lima: 2 y media
  • Azúcar en polvo: 40 gramos
  • Pimienta de Espelette: 1,5 gramos
  • Sal fina: 4 pellizcos

Cómo hacer el tartar de dorada con helado cítrico

  1. Limpiamos la dorada, retirando los bordes, la raspa, las espinas y la piel.
  2. Cortamos en rodajas los filetes y luego éstos en cubitos. Lo conservamos en la nevera.
  3. Separamos las hojas verdes de la cebolleta y el bulbo, y los cortamos y reservamos cada uno por su lado.
  4. Rallamos con cuidado la piel de las limas sin llegar a la parte blanca, que es la que puede dejar sabor amargo.
  5. Exprimimos las limas sobre la propia ralladura, añadimos el azúcar, el agua, la leche y lo mezclamos todo.
  6. Introducimos esta mezcla en el congelador durante al menos 2 horas.
  7. Durante ese tiempo vamos raspando el helado regularmente con un tenedor.
  8. Aliñamos el tartar de dorada con un chorro de aceite, la cebolleta y sus hojas picadas, sal y pimienta de Espelette.
  9. Lo colocamos, preferiblemente en verrines (pequeños vasos de cristal), y con un tenedor raspamos el granizado por encima del tartar. ¡Que aproveche!

Vídeo: Así se prepara esta receta

Nota: En lugar de dorada puedes usar besugo y también queda muy rico. Del mismo modo, puedes hacer el granizado con naranja en lugar de con lima.

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