Una combinación muy interesante la que presenta esta receta de tartar de salmón con remolacha y aguacate, obra del chef Alfred Prasad.
Un aperitivo de preparación sencilla con el que, ya sólo con lo bonito que se ve, triunfarás entre tus comensales.
Pero es que, además, el sabor dulzón de la remolacha hace un contrapunto perfecto con el salado del salmón fresco.
Los ingredientes principales van cortados en dados, apilados en capas y condimentados con una sencilla pero sabrosa salsa.
¡Vamos con la receta!
Índice de contenidos
Ingredientes para preparar el tartar de salmón con remolacha y aguacate
Las siguientes cantidades son para hacer este tartar como aperitivo para cuatro personas:
- Salmón fresco: 230 gramos
- Remolachas crudas: 4 medianas
- Aguacate: 1 maduro pero firme
- Tallos de cilantro picado: 1 cucharadita y media
- Cebolla roja: 1
- Mostaza Dijon: 1 cucharadita
- Zumo de limón: 1 cucharada (más otra para que no se oxide el aguacate)
- Aceite de oliva virgen extra: dos cucharadas y media
- Perejil picado: media cucharadita
- Brotes de berro
- Sal marina molida
- Pimienta negra en grano triturada
Cómo hacer la receta de salmón con remolacha y aguacate, paso a paso
- Precalentamos el horno a 200º C.
- En un recipiente con 125 mililitros de agua colocamos las remolachas crudas para cocerla tapada. La tendremos al horno durante una hora aproximadamente, hasta que esté tierna al pincharla con un tenedor. La dejamos enfriar.
- Pelamos la remolacha y la cortamos en dados pequeños.
- En un bol mezclamos la mitad del cilantro picado, la mitad de la mostaza y la mitad de la cebolla roja finamente picada. Añadimos la mitad del zumo de limón y una cucharada y media de aceite. Removemos, sazonamos al gusto y lo dejamos cubierto en el frigorífico.
- Cortamos en cubitos el salmón sin piel y sin espinas, y lo mezclamos con el perejil, el cilantro, la cebolla, la mostaza, el zumo de limón y el aceite de oliva restantes. Sazonamos y también lo conservamos en la nevera.
- Troceamos el aguacate en daditos de medio centímetro aproximadamente, los ponemos en un tazón pequeño y los cubrimos con un poco de zumo de limón y una pizca de sal para que no se oxide.
- Para emplatar, usaremos un molde circular en el que iremos apilando los ingredientes. En primer lugar el aguacate, seguido de una capa uniforme de remolacha y luego el tartar. Presionamos suavemente para compactar y retiramos el molde.
- Opcionalmente podemos adornar con unos brotes de berros, un chorrito de aceite de oliva, perejil y pimienta negra en grano triturada antes de servir.
