Te ofrecemos aquí una receta de tartar de bonito que puede hacerse a dos niveles. La realizarán en su totalidad los cocineros con tiempo y ganas, y sólo en parte los que tengan prisa o no se quieran complicar la vida con la guarnición.
Se trata de una receta del restaurante Dársena de Alicante que presenta un tartar de láminas de bonito acompañado de unas cocas de sésamo.
Separamos los ingredientes de ambas elaboraciones para que elijas si hacerlo todo (unos 50 minutos) o únicamente el tartar (apenas un cuarto de hora), al que podrás añadir otro acompañamiento a tu gusto.
El bonito del norte, también llamado atún blanco (distinto al atún claro, que tiene la carne menos blanca y fina), ofrece una textura suave y un sabor exquisito.
Estos factores hacen de él un pescado idóneo para hacer tartares. Además, su alto contenido en Omega-3 ayuda a reducir el colesterol y los triglicéridos. Bonito, bueno y sano, qué más se puede pedir. ¡A por él!
Índice de contenidos
Ingredientes para el tartar de bonito y la coca de sésamo
Para hacer el tartar de bonito como plato para dos personas o como entrante para cuatro comensales necesitaremos:
- Bonito del norte: 400 gramos
- Aceite de oliva: una cucharada sopera y media
- Albahaca fresca: dos ramas
- Un limón o una lima
- Sal Maldon: 5 gramos
- Raíz de jengibre: 20 gramos
- Salsa de soja: 25 mililitros (una cucharada sopera y media)
- Germinados de rábano: 10 gramos
Para la coca de sésamo los ingredientes son:
- Harina floja: 150 gramos
- Vino blanco: 40 gramos
- Aceite de oliva: 60 gramos
- Gaseosa: medio sobre blanco y medio sobre azul
- Sal fina: 5 gramos
- Semillas de sésamo: 15 gramos
- Un huevo para pintar
Cómo hacer un tartar con bonito paso a paso
- Retiramos la piel y las espinas al bonito y lo congelamos. Dos horas antes del momento de servirlo lo sacaremos y lo cortaremos en láminas.
- Colocamos las láminas en un plato frío y lo aliñamos con una mezcla del aceite de oliva, la salsa de soja, la raíz de jengibre y ralladura de limón.
- Le echamos por encima albahaca picada y un poco de sal Maldon.
- Por último, decoramos con los germinados de rábano, unas hojitas de albahaca que habremos reservado sin picar y unos trocitos de coca de sésamo cuya elaboración detallamos a continuación.
Cómo preparar la coca de sésamo para la guarnición
- En un cuenco mezclamos los sobres de gaseosa, el aceite, la harina, el vino blanco y la sal, en las cantidades indicadas anteriormente.
- Amasamos la mezcla con las manos y lo dejamos reposar un cuarto de hora.
- Pintamos la coca con huevo batido y espolvoreamos las semillas de sésamo.
- Colocamos la coca en el horno en una bandeja a 180 grados durante un cuarto de hora. Y listo.
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