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Recetas de Tartar

Receta de tartar de salmón con quicos

Tartar de salmón con quicos
Receta de tartar de salmón con quicos
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Una receta de tartar de salmón con quicos, aguacate y emulsión de soja y miel. Sí, como suena. Entre otros ingredientes adicionales.

Lo bonito del mundo del tartar es que puedes inventar lo que te dé la gana, siempre que el resultado esté bueno.

Es lo que ha conseguido José Miguel Giménez, uno de nuestros lectores, que ha elaborado una personalísima versión del tartar de salmón cuya receta y fotos ha querido compartir con todos nosotros.

En este caso él lo presentó a modo de aperitivo, servido en unos originales cuencos con forma de pez.

Te animamos a hacer esta receta en casa porque tiene un sabor muy gamberro. ¡Que la disfrutes!



Ingredientes para preparar el tartar de salmón con quicos

Las cantidades son para diez entrantes como los que puedes ver en esta foto:

cómo hacer un tartar de salmón con quicos

  • Salmón fresco: 100 gramos
  • Cebolleta: 50 gramos
  • Medio aguacate
  • Un puñadito de quicos
  • Una yema de huevo
  • Aceite de oliva: una cucharada de café
  • Miel: una cucharada de café
  • Salsa de soja: dos cucharadas soperas
  • Germinado de cebolla
  • Unas ramitas de cebollino

Cómo hacer tartar de salmón con quicos paso a paso

  1. En un bol echamos el aceite, la miel y la soja y emulsionamos.
  2. Cortamos el salmón en daditos pequeños y hacemos lo mismo con el aguacate.
  3. Picamos bien la cebolleta. Y aprovechamos también para picar por otro lado el cebollino, que reservaremos.
  4. Mezclamos todos los ingredientes preparados hasta ahora (menos el cebollino, que te recordamos que lo hemos reservado) e incorporamos la yema de huevo. Removemos de nuevo todo.
  5. Molemos los quicos con un mortero o con un robot de cocina pero controlando la velocidad y el tiempo para evitar que se conviertan en polvo. Se trata de que queden en trocitos muy pequeños para darle al plato un toque crujiente.
  6. Servimos las raciones en los cuencos con forma de pez y decoramos por encima con los quicos, unos germinados de cebolla y un poco de cebollino picado.

Sugerencia: Si eres de los que aman el picante, puedes sumar al paso 1 de la preparación de esta receta de tartar de salmón con quicos un poco de wasabi.

Y si no te gustan los quicos, puedes hacer igualmente esta receta sin ellos y el resultado quedará así de bien:

Tartar de salmón con aguacate, quicos y emulsión de soja y miel

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Sumario
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Receta
Tartar de salmón con quicos
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Tiempo de cocinado
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