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Recetas de tartar

Tartar de dos salmones con remolacha y praliné de piñones

Tartar de Dos Salmones
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El chef Fran Boronat impartió en 2015 un taller en la Escuela de Cocina Telva de Barcelona. En él hizo esta receta de tartar de dos salmones con remolacha y praliné de piñones.

El tartar de salmón es una de las delicias de este mundo. En este caso se combina el salmón fresco con el ahumado, y se le da el toque dulce y terroso de la remolacha, junto al toque graso de una emulsión de piñones.

Una preparación deliciosa a la par que sencilla, sin ingredientes exóticos que podrás comprar en tu supermercado habitual y que seguro que dejará con la boca abierta a tus comensales.

Ingredientes del tartar de dos salmones con remolacha

Las cantidades de esta receta están indicadas para 4 personas. Si tienes más o menos comensales, ya sabes, calculadora o cerebro para aumentar o reducir proporcionalmente:

  • Salmón fresco: 250 gramos
  • Salmón ahumado: 100 gramos
  • Remolacha cocida: media
  • Mayonesa: una cucharada
  • Zumo de un limón
  • Huevo duro picado: 1
  • Pepinillos: una cucharada
  • Piñones: 50 gramos
  • Aceite de oliva
  • Sal

Cómo preparar el tartar de salmón fresco y ahumado con remolacha y praliné de piñones

  1. Cocemos la remolacha en agua hirviendo durante unos 45 minutos.
  2. Cortamos los lomos de los dos salmones en láminas, luego en juliana y finalmente en brunoise, y los mezclamos.
  3. Les agregamos el zumo de limón, la cucharada de mayonesa, la remolacha bien picada, sal, el huevo duro y los pepinillos ya cortados. Mezclamos todo con movimientos envolventes.
  4. Reservamos el tartar en el frigorífico.
  5. Doramos los piñones en el horno o con aceite en una sartén, con cuidado de que no se nos quemen, y los trituramos con la batidora eléctrica o un robot de cocina, al tiempo que añadimos aceite de oliva hasta lograr una emulsión.
  6. Para emplatar, pintaremos la base del plato con el praliné de piñones y colocaremos encima el tartar con un molde de cocina.
  7. Podemos adornar con algunas hojas verdes.

Vídeo: Así cocina Fran Boronat su receta

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Tartar de dos salmones con remolacha, una receta del chef Fran Boronat sencilla, rápida de preparar y que dejará con la boca abierta a tus comensales.

Tipo: Ración

Cocina: Mediterránea

Palabras claves: cenas, salmón, receta de chef

Rendimiento de la receta: 4

Calorías: 300

Tiempo de preparación: PT20M

Tiempo de cocinado: PT45M

Tiempo total: PT1H05M

Nombre del vídeo de receta: Tartar de dos salmones con remolacha y praliné de piñones por Fran Boronat

Descripción del vídeo de receta: Taller de cocina con Fran Boronat en la Escuela de Cocina TELVA de Barcelona. Receta: tartar de dos salmones con remolacha y praliné de piñones.

Miniatura del vídeo de receta: http://recetasdetartar.com/wp-content/uploads/2020/07/Tartar-de-Dos-Salmones-con-Remolacha.jpg

Ingredientes de la receta:

  • Salmón fresco: 250 gramos
  • Salmón ahumado: 100 gramos
  • Remolacha cocida: media
  • Mayonesa: una cucharada
  • Zumo de un limón
  • Huevo duro picado: 1
  • Pepinillos: una cucharada
  • Piñones: 50 gramos
  • Aceite de oliva
  • Sal

Instrucciones de la receta: Se pican los dos salmones y se mezclan con el zumo de limón, sal, la cucharada de mayonesa, la remolacha cocida muy picada, el huevo duro y los pepinillos. Reservar en frío. Para el praliné se doran los piñones y se trituran emulsionando con aceite de oliva. Se pinta el plato con el praliné y encima se pone el tartar.

Puntuación del editor:
4