Entre los amantes del tartar siempre encontrarás un eterno debate: ¿Steak tartar con huevo o sin huevo? La respuesta es bien sencilla: como a ti te guste más.
Esta receta de José Miguel Giménez está indicada para los del primer grupo, los partidarios de incluirle huevo. Pero, ojo, que en este caso no sólo se va a utilizar la yema para la salsa, sino también la clara.
Descubre cómo se integra todo en la elaboración de esta receta de steak tartar con huevo, donde el resultado es un tartar de textura melosa y con un sabor potente y lleno de matices.
Índice de contenidos
Ingredientes de la receta de steak tartar con huevo
Las cantidades indicadas en esta receta del steak tartar de ternera con huevo son para dos comensales:
- Solomillo de ternera: unos 300 gramos
- Cebolla blanca: entre una pequeña y media grande
- Clara de huevo cocido: la mitad de uno o entero (al gusto de cada cual)
- Yema de huevo crudo: una
- Mostaza de Dijon: 10 gramos o una cucharadita
- Salsa Lea Perrins: 20 ml o un par de cucharaditas
- Salsa Tabasco: unas gotitas (al gusto)
- Reducción de Pedro Ximénez: unas gotas
- Aceite de oliva virgen extra: una cucharadita
- Sal: al gusto
- Perejil: un pellizco
Cómo hacer un steak tartar con huevo paso a paso
Esta receta de tartar es fácil y rápida de preparar:
- Cortamos en dados pequeñitos la cebolla blanca y la reservamos.
- Usando un cuchillo de hoja larga y afilada, cortamos la pieza de carne en trozos pequeños, uniformes en la medida de lo posible y retirando las zonas de grasa.
- Cocemos un huevo y separamos la clara, que cortaremos en trocitos. La yema cocida, si te gusta, te la puedes comer mientras cocinas, guardarla para otra elaboración o incluso introducirla en la mezcla siguiente.
- Mezclamos los trozos ya cortados de solomillo, cebolla y clara de huevo cocido. Reservamos.
- Para la salsa, agregamos en un bol la mostaza, la salsa Perrins, el aceite, la yema y removemos.
- Incorporamos la salsa al solomillo que teníamos ya mezclado con los otros ingredientes.
- Sazonamos con sal, echamos unas gotitas de Tabasco (probad el punto de picante) y espolvoreamos por encima con un poco de perejil.
- Lo introducimos en la nevera durante unos minutos para que coja un poco de frío.
- Después de emplatar con un molde, decoramos con unas gotas de reducción de Pedro Ximénez.
Vídeo: Cómo cocer el huevo perfecto
Parece sencillo, pero la tarea de cocer un huevo a veces no lo es tanto, sobre todo si queremos que esté en su punto ideal. En este vídeo se explica con detalle cómo cocer el huevo perfecto para luego, en este caso, usar su clara en nuestro steak tartar.
