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Recetas de Tartar

Tartar de 2 salmones con remolacha y praliné de piñones

Tartar de Dos Salmones con Remolacha

El chef Fran Boronat impartió en 2015 un taller en la Escuela de Cocina Telva de Barcelona. En él hizo esta receta de tartar de dos salmones con remolacha y praliné de piñones.

El tartar de salmón es una de las delicias de este mundo. En este caso se combina el salmón fresco con el ahumado, y se le da el toque dulce y terroso de la remolacha, junto al toque graso de una emulsión de piñones.

Una preparación deliciosa a la par que sencilla, sin ingredientes exóticos que podrás comprar en tu supermercado habitual y que seguro que dejará con la boca abierta a tus comensales.

Ingredientes del tartar de dos salmones con remolacha

Las cantidades de esta receta están indicadas para 4 personas. Si tienes más o menos comensales, ya sabes, calculadora o cerebro para aumentar o reducir proporcionalmente:

  • Salmón fresco: 250 gramos
  • Salmón ahumado: 100 gramos
  • Remolacha cocida: media
  • Mayonesa: una cucharada
  • Zumo de un limón
  • Huevo duro picado: 1
  • Pepinillos: una cucharada
  • Piñones: 50 gramos
  • Aceite de oliva
  • Sal

Cómo preparar el tartar de salmón fresco y ahumado con remolacha y praliné de piñones

  1. Cocemos la remolacha en agua hirviendo durante unos 45 minutos.
  2. Cortamos los lomos de los dos salmones en láminas, luego en juliana y finalmente en brunoise, y los mezclamos.
  3. Les agregamos el zumo de limón, la cucharada de mayonesa, la remolacha bien picada, sal, el huevo duro y los pepinillos ya cortados. Mezclamos todo con movimientos envolventes.
  4. Reservamos el tartar en el frigorífico.
  5. Doramos los piñones en el horno o con aceite en una sartén, con cuidado de que no se nos quemen, y los trituramos con la batidora eléctrica o un robot de cocina, al tiempo que añadimos aceite de oliva hasta lograr una emulsión.
  6. Para emplatar, pintaremos la base del plato con el praliné de piñones y colocaremos encima el tartar con un molde de cocina.
  7. Podemos adornar con algunas hojas verdes.
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Vídeo: Así cocina Fran Boronat su receta

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Tartar de dos salmones con remolacha, una receta del chef Fran Boronat sencilla, rápida de preparar y que dejará con la boca abierta a tus comensales.

Tipo: Ración

Cocina: Mediterránea

Palabras claves: cenas, salmón, receta de chef

Rendimiento de la receta: 4

Calorías: 300

Tiempo de preparación: 20M

Tiempo de cocinado: 45M

Tiempo total: 1H05M

Video de receta: https://www.youtube.com/watch?v=5NQzRhrwepM

URL del contenido del vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=5NQzRhrwepM

Miniatura del vídeo de receta: https://recetasdetartar.com/wp-content/uploads/2020/07/Tartar-de-Dos-Salmones-con-Remolacha.jpg

Nombre del vídeo de receta: Tartar de dos salmones con remolacha y praliné de piñones por Fran Boronat

Fecha de subida del video: 07/28/2015

Descripción del vídeo de receta: Taller de cocina con Fran Boronat en la Escuela de Cocina TELVA de Barcelona. Receta: tartar de dos salmones con remolacha y praliné de piñones.

Ingredientes de la receta:

  • Salmón fresco: 250 gramos
  • Salmón ahumado: 100 gramos
  • Remolacha cocida: media
  • Mayonesa: una cucharada
  • Zumo de un limón
  • Huevo duro picado: 1
  • Pepinillos: una cucharada
  • Piñones: 50 gramos
  • Aceite de oliva
  • Sal

Instrucciones de la receta: Se pican los dos salmones y se mezclan con el zumo de limón, sal, la cucharada de mayonesa, la remolacha cocida muy picada, el huevo duro y los pepinillos. Reservar en frío. Para el praliné se doran los piñones y se trituran emulsionando con aceite de oliva. Se pinta el plato con el praliné y encima se pone el tartar.

Puntuación del editor:
4