Tartar de trucha con vinagreta de verduras

¡A la rica receta de tartar de trucha con vinagreta de verduras! La trucha, perteneciente a la familia de los salmónidos, es uno de los pescados que mejor se prestan a la elaboración de tartares.

A pesar de tener espinas, su carne es la menos grasa de todos los pescados azules, ya que solo tiene un 3% de grasa, y además contiene saludables ácidos grasos omega 3.

Para esta receta que lleva la firma de Vom Fass se propone usar la trucha arcoíris, pero podrías utilizar perfectamente la trucha marrón o trucha común, que es la autóctona de España, o cualquier otra variedad de este pez.

No obstante, no tendrás problema alguno en encontrar en cualquier pescadería o mercado la trucha arco iris, ya que se cultiva en piscifactorías y es la de mayor consumo generalizado.

Sin más, vamos allá con la información, indicaciones y consejos para cocinar esta deliciosa receta de tartar de trucha con vinagreta que dejará boquiabiertos a tus invitados tanto por su sabor como por su presentación.

Ingredientes del tartar de trucha con vinagreta

Las cantidades expuestas están pensadas para una ración para 4 personas. Si tienes más o menos comensales, ya sabes, coco o calculadora para adecuar proporcionalmente los ingredientes.

Para la trucha

• Trucha: filetes sin piel de unos 150 gramos cada uno
• Chalotas: 2
• Aceite de oliva virgen extra: una cucharada
• Vinagre de Jerez: un chorrito
• Mostaza: una cucharadita
• Cebollino: un pequeño manojo
• Galletas saladas: un puñadito
• Sal
• Pimienta

Para la vinagreta:

• Zanahorias: 1/3 de taza
• Apio: 1/3 de taza
• Puerros: 1/3 de taza
• Aceite de avellana: una cucharada
• Aceite de oliva virgen extra con limón: una cucharada
• Vinagre de Jerez: 3-4 cucharadas
• Sal: una pizca
• Pimienta: una pizca

Cómo hacer el tartar de trucha

 

1. Empezamos preparando la mezcla del tartar. Para ello pelamos y picamos finamente las chalotas, que saltearemos en una sartén con aceite de oliva hasta que se pochen. Las dejamos enfriar.
2. Cortamos los filetes de trucha limpios de espinas en daditos pequeños que sean agradables al paladar.
3. En un bol mezclamos la chalota y la trucha y le añadimos el vinagre de Jerez y la mostaza. Salpimentamos al gusto y reservamos en nevera mientras preparamos la vinagreta.
4. Pelamos y cortamos en trocitos muy pequeños la zanahoria, el apio y los puerros (estos tras haberlos lavado antes debidamente, que sabes que siempre tienen algo de tierra).
5. Calentamos el aceite de avellanas en una sartén y en ella salteamos las verduras ya picadas.
6. Tras retirarlas del fuego, les añadimos aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez, mezclamos bien todo y sazonamos con sal y pimienta.
7. En un molde de emplatar en forma de aro colocamos nuestro tartar de trucha, presionándolo ligeramente para que adquiera la forma circular y no se «derrumbe» al desmoldar. En el plato puedes poner junto al tartar una «lágrima» de mostaza usando la punta de una cuchara.
8. Regamos el tartar con la vinagreta y decoramos con cebollino picado muy fino y galletas saladas trituradas para darle un toque crujiente. Opcionalmente puedes acompañarlo de unas hojitas de lechuga. ¡Que aproveche!

 

Vídeo de la receta del tartar con trucha

En este vídeo puedes ver, paso a paso, cómo se cocina y se emplata este tartar de trucha con vinagreta de verduras.

Esta receta de tartar de trucha es muy versátil y puedes sustituir la trucha asalmonada o ahumada como protagonista del plato por otro pescado, como el salmón, o incluso por alguno de carne blanca como el pargo o el bacalao.

Como sugerencia, a este plato ideal para el verano le va perfecto el maridaje con un vino blanco seco afrutado.

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