Steak tartar a las finas hierbas de Jordi Cruz

Bienvenido a la receta del steak tartar a las finas hierbas de Jordi Cruz. El chef con tres estrellas Michelin, merced a un acuerdo publicitario, accedió a grabar esta elaboración usando para la misma un robot de cocina.

Por bien que el aparatito de marras haga los cortes, llámese Cuisine Companion, Thermomix o cualquier otro, lo normal es que en lugar de con un tartar acabemos con una masa de carne picada más digna de ser una hamburguesa que otra cosa.

Es decir, que por mucho que digan, aunque sea el mismísimo Jordi Cruz con contrato publicitario mediante, nuestro consejo es cortar siempre la carne con un cuchillo bien afilado.

No tiene ningún sentido que la salsa que aliña el steak tartar sea a las finas hierbas y éstas vayan sobre un mazacote nada fino de ternera picada. El propio chef evita usar el robot para picar otros ingredientes.

Así que, teniendo todo esto en cuenta, vamos allá con la receta que, por otro lado, no tiene gran complicación y queda de lo más rica y resultona.

Ingredientes del steak tartar a las finas hierbas

Las cantidades indicadas son para unos 4 comensales. Auméntalas proporcionalmente si tienes más invitados:

• Solomillo de ternera: 250 gramos
• Alcaparras: 10 gramos
• Pepinillos: 10 gramos
• Chalotas: 10 gramos
• Mostaza de Dijon: 20 gramos
• Mostaza de hierbas: 10 gramos
• Mostaza: 10 gramos
• Mayonesa: 10 gramos
• Tabasco
• Salsa Perrins
• Sal
• Pimienta
• Pan del día anterior

Cómo preparar el tartar a las finas de hierbas de Jordi Cruz

1. Cortamos la carne en daditos de tamaño más o menos uniforme. En este punto Jordi Cruz propone hacerlos grandes para luego meterlos en el robot y darles 2 o 3 golpes de Turbo con el accesorio de cuchilla picadora. Si queréis probar, insistimos, allá vosotros, pero como hacerlo a mano, no hay nada. Reservamos en un bol.
2. Picamos finamente la chalota, las alcaparras y los pepinillos y lo mezclamos todo con la carne.
3. En otro bol rompemos un huevo y le añadimos una pizca de salsa Perrins, unas gotitas (no te pases) de Tabasco, la mostaza normal, la Dijon y la mayonesa. Si no quieres comer la yema cruda, el chef propone echarla mientras le aplicas un baño maría. La salsa resultante, con una textura muy cremosa, la añadimos al tartar.
4. Sazonamos con sal y pimienta al gusto y mezclamos todo ayudándonos con dos cucharas.
5. En este punto sí se puede usar sin problemas el robot de cocina. Es más, nos hará el trabajo más fácil, pues consiste en triturar pan del día anterior.
6. En una sartén caliente, a la que echaremos una buena cantidad de mantequilla, saltearemos el pan triturado hasta que adquiera un tono dorado. Acto seguido lo añadimos al tartar para darle un toque crujiente que le quedará genial.
7. Extendemos un poco de mostaza a las finas hierbas sobre un plato usando una brocha de cocina y, de nuevo con dos cucharas, iremos haciendo bolas o quenelles de tartar que ubicaremos sobre el mismo plato.
8. El chef del ABaC y jurado del concurso televisivo Masterchef sugiere acompañar este steak tartar con unas patatas chips, germinados de mostaza y de rabanito, escamas de sal y un chorrito de aceite. ¡Que aproveche!

Vídeo de Jordi Cruz elaborando la receta de su tartar

Por si te ha quedado alguna sobre el proceso de elaboración, en este vídeo puedes ver a Jordi Cruz en acción:

 

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