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Recetas de Tartar

Steak tartar de ternera lechal

Steak tartar de ternera lechal

El steak tartar de ternera lechal es definido por el autor de esta receta como oro rosa. Eso da cuenta de lo rico que está. Es un auténtico masaje al paladar saborear esta sabrosa y ultratierna carne cruda bien condimentada.

La ternera lechal o ternera blanca, como se le suele llamar en España, es la del animal que no ha cumplido todavía un año de edad y aún se alimenta de la leche de su madre.

Vamos allá con la receta que nos propone el famoso carnicero y restaurador francés Hugo Desnoyer, minimalista donde las haya y rápida de hacer. Un éxito incontestable en su local La Boucherie du Bonheur.

Un plato de 10 para quedar bien con tus invitados en celebraciones especiales, con unas variantes opcionales que te mostraremos al final por si quieres ir a por la matrícula de honor.

tartar de ternera lechal

Ingredientes del steak tartar de ternera lechal

Las siguientes cantidades están indicadas para tres comensales:

  • Ternera lechal: 600 gramos
  • Chalota: 1
  • Cebolleta: 1
  • Hinojo: 1
  • Lima: 1
  • Flor de sal: 8 pizcas
  • Pimienta: 8 vueltas de molinillo
  • Aceite de oliva: 3 centilitros (2 cucharadas)
  • Cebollino

steak tartar de ternera lechal

Cómo preparar el tartar de ternera blanca

  • Picamos finamente la chalota, el hinojo y la cebolleta. Reservamos.
  • Cortamos la ternera con un cuchillo afilado en trozos pequeños pero sin llegar a hacer carne picada. Se trata de una carne con una textura suave, por lo que es importante para el resultado final tratarla con mimo.
  • Mezclamos todo y añadimos el zumo de la lima.
  • Echamos la pimienta y removemos todo.
  • Con un molde emplatamos el tartar, echamos el aceite de oliva y decoramos con flores de sal y cebollino picado.

Consejo: es mejor prepararlo poco tiempo antes de comerlo para aprovechar todas las cualidades de la carne. Si no va a ser posible, consérvalo en un recipiente tapado con papel film en la nevera y sácalo un rato antes del momento de servir para que se atempere.

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Variantes del steak tartar de ternera lechal

La receta puede ganar en sofisticación y sabor con algunas variantes que Hugo Desnoyer aplica en su carnicería-restaurante. La primera de ellas la bautizó como «Negro sobre rosa», que consiste en coronar el steak tartar de ternera lechal con caviar, creando así un tartar tierra y mar.

steak tartar de ternera lechal receta

La otra la denomina «Rosa Blanco Negro» y es igual que la anterior, pero poniendo por encima del caviar unas lascas de trufa blanca.

Si no te va lo de mezclar productos de la tierra con los del mar, siempre te cabe la posibilidad de disfrutar del steak tartar de ternera lechal con unas láminas de trufa blanca o negra por encima.

tartar ternera lechal

Aquí puedes ver más recetas de steak tartar:

Steak Tartar de Ternera Lechal - Receta

El steak tartar de ternera lechal es definido por el autor de esta receta, Hugo Desnoyer, como oro rosa. Eso da una idea de lo rico que está.

Tipo: Ración

Cocina: Francesa

Palabras claves: celebración especial, cenas románticas, Navidad, aniversarios

Rendimiento de la receta: 3

Calorías: 220

Tiempo de preparación: 15M

Tiempo de cocinado: 10M

Tiempo total: 25M

Ingredientes de la receta:

  • Ternera lechal: 600 gramos
  • Chalota: 1
  • Cebolleta: 1
  • Hinojo: 1
  • Lima: 1
  • Flor de sal: 8 pizcas
  • Pimienta: 8 vueltas de molinillo
  • Aceite de oliva: 3 centilitros (2 cucharadas)
  • Cebollino

Instrucciones de la receta: Picamos la chalota, la cebolleta y el hinojo. Cortamos la carne y mezclamos todo. Añadimos el zumo de la lima y la pimienta. Removemos todo. Emplatamos y por encima echamos el aceite y decoramos unas flores de sal y un poco de cebollino picado.

Puntuación del editor:
4