
El steak tartar de ternera lechal es definido por el autor de esta receta como oro rosa. Eso da cuenta de lo rico que está. Es un auténtico masaje al paladar saborear esta sabrosa y ultratierna carne cruda bien condimentada.
La ternera lechal o ternera blanca, como se le suele llamar en España, es la del animal que no ha cumplido todavía un año de edad y aún se alimenta de la leche de su madre.
Vamos allá con la receta que nos propone el famoso carnicero y restaurador francés Hugo Desnoyer, minimalista donde las haya y rápida de hacer. Un éxito incontestable en su local La Boucherie du Bonheur.
Un plato de 10 para quedar bien con tus invitados en celebraciones especiales, con unas variantes opcionales que te mostraremos al final por si quieres ir a por la matrícula de honor.
Índice de contenidos
Ingredientes del steak tartar de ternera lechal
Las siguientes cantidades están indicadas para tres comensales:
- Ternera lechal: 600 gramos
- Chalota: 1
- Cebolleta: 1
- Hinojo: 1
- Lima: 1
- Flor de sal: 8 pizcas
- Pimienta: 8 vueltas de molinillo
- Aceite de oliva: 3 centilitros (2 cucharadas)
- Cebollino
Cómo preparar el tartar de ternera blanca
- Picamos finamente la chalota, el hinojo y la cebolleta. Reservamos.
- Cortamos la ternera con un cuchillo afilado en trozos pequeños pero sin llegar a hacer carne picada. Se trata de una carne con una textura suave, por lo que es importante para el resultado final tratarla con mimo.
- Mezclamos todo y añadimos el zumo de la lima.
- Echamos la pimienta y removemos todo.
- Con un molde emplatamos el tartar, echamos el aceite de oliva y decoramos con flores de sal y cebollino picado.
Consejo: es mejor prepararlo poco tiempo antes de comerlo para aprovechar todas las cualidades de la carne. Si no va a ser posible, consérvalo en un recipiente tapado con papel film en la nevera y sácalo un rato antes del momento de servir para que se atempere.
Variantes del steak tartar de ternera lechal
La receta puede ganar en sofisticación y sabor con algunas variantes que Hugo Desnoyer aplica en su carnicería-restaurante. La primera de ellas la bautizó como «Negro sobre rosa», que consiste en coronar el steak tartar de ternera lechal con caviar, creando así un tartar tierra y mar.
La otra la denomina «Rosa Blanco Negro» y es igual que la anterior, pero poniendo por encima del caviar unas lascas de trufa blanca.
Si no te va lo de mezclar productos de la tierra con los del mar, siempre te cabe la posibilidad de disfrutar del steak tartar de ternera lechal con unas láminas de trufa blanca o negra por encima.
Aquí puedes ver más recetas de steak tartar:

Tartar de presa semicurada y salchichón

Steak tartar de chuleta

Steak tartar con cerezas y espuma de patata

Steak tartar a las finas hierbas de Jordi Cruz

Tartar de ternera con queso azul

Steak tartar con huevo

Tartar de ciervo con manzanas salteadas

Tartar de buey

Steak tartar de ternera
Steak Tartar de Ternera Lechal - Receta
El steak tartar de ternera lechal es definido por el autor de esta receta, Hugo Desnoyer, como oro rosa. Eso da una idea de lo rico que está.
Tipo: Ración
Cocina: Francesa
Palabras claves: celebración especial, cenas románticas, Navidad, aniversarios
Rendimiento de la receta: 3
Calorías: 220
Tiempo de preparación: PT15M
Tiempo de cocinado: PT10M
Tiempo total: PT25M
Ingredientes de la receta:
- Ternera lechal: 600 gramos
- Chalota: 1
- Cebolleta: 1
- Hinojo: 1
- Lima: 1
- Flor de sal: 8 pizcas
- Pimienta: 8 vueltas de molinillo
- Aceite de oliva: 3 centilitros (2 cucharadas)
- Cebollino
Instrucciones de la receta: Picamos la chalota, la cebolleta y el hinojo. Cortamos la carne y mezclamos todo. Añadimos el zumo de la lima y la pimienta. Removemos todo. Emplatamos y por encima echamos el aceite y decoramos unas flores de sal y un poco de cebollino picado.
4