¡Bienvenido, piscívoro! En esta sección encontrarás recetas de tartar de pescado con las que poder comer estos productos del mar crudos, con todo su sabor y sus propiedades nutritivas.
Tartar de atún rojo con aguacate
Tartar de atún con tomate sobre pan tostado
Tartar de salmón con quicos
Tartar de atún con turrón de Jijona
Tartar de salmón de Karlos Arguiñano
Tartar de salmón con aguacate y mango
Tartar de toro con caviar Caspian Pearl
Tartar de trucha con vinagreta de verduras
Tartar de atún rojo de Samantha Vallejo-Nágera
Tartar de dos salmones con remolacha y praliné de piñones
Tartar de salmón de Juana en Masterchef 8
Tartar de dorada con granizado de lima
Tartar de salmón con remolacha y aguacate
Tartar de salmón con crema de aguacate
Tartar de salmón y aguacate
Tartar de salmón con mayonesa de wasabi, soja y aguacate
Tartar de bonito
Tartar de caballa con aguacate y nueces
Tartar de bacalao
Índice de contenidos
- Tartar de atún rojo con aguacate
- Tartar de atún con tomate sobre pan tostado
- Tartar de salmón con quicos
- Tartar de atún con turrón de Jijona
- Tartar de salmón de Karlos Arguiñano
- Tartar de salmón con aguacate y mango
- Tartar de toro con caviar Caspian Pearl
- Tartar de trucha con vinagreta de verduras
- Tartar de atún rojo de Samantha Vallejo-Nágera
- Tartar de dos salmones con remolacha y praliné de piñones
- Tartar de salmón de Juana en Masterchef 8
- Tartar de dorada con granizado de lima
- Tartar de salmón con remolacha y aguacate
- Tartar de salmón con crema de aguacate
- Tartar de salmón y aguacate
- Tartar de salmón con mayonesa de wasabi, soja y aguacate
- Tartar de bonito
- Tartar de caballa con aguacate y nueces
- Tartar de bacalao
- Recetas de tartar de pescado
- Cómo hacer un tartar de pescado blanco o azul
- Además de preparar tartar con pescado también puedes cocinar…
Recetas de tartar de pescado
Cuando uno escucha tartar de pescado enseguida le viene a la cabeza el tartar de atún rojo o el tartar de salmón.
Son dos de las recetas de tartar más populares de las elaboradas con pescado, pero hay muchísimas más: bacalao, rape, bonito, caballa, pez espada, lubina, trucha…
Tantas casi como especies de pescado blanco, azul o semigraso existen, ya que todas ellas son susceptibles de ser consumidas en crudo con un buen aliño.
El tartar, junto al sushi, el carpaccio, el sashimi y el tataki, entre otras técnicas, han impulsado mucho el hábito de comer pescado crudo.
Cómo hacer un tartar de pescado blanco o azul
Al igual que con el tartar de carne y en realidad con todo tipo de tartar, lo importante es utilizar un género fresco y de primera calidad.
En el caso del pescado es conveniente congelarlo previamente para evitar el riesgo del anisakis. Aunque se macere con ingredientes ácidos o especias, eso no elimina estos parásitos.
Para comer crudo el pescado o los cefalópodos con tranquilidad, ha de congelarse. Hay que tenerlo a -20° C o una temperatura inferior al menos durante un día. O bien a -35° C o menos durante un mínimo de 15 horas.
Las neveras de casa precisan más tiempo que las industriales para lograr esas temperaturas. Ese motivo hace aconsejable mantener los pescados en el congelador durante unos 4 ó 5 días para asegurarse.
Si tu frigorífico no tiene suficiente potencia (menos de tres estrellas) lo mejor es comprar ya congelado el pescado.
A la hora de cortarlo, debemos eliminar las vísceras, escamas, espinas y piel para que el tartar nos salga bien. La carne del pez tiene que quedar limpia para resultar agradable en boca.
En el momento de aliñarlo, hemos de tener en cuenta la salinidad natural del pescado para evitar mezclarlo con ingredientes muy salados.
Es habitual combinar los tartares de pescado con aguacate u otras frutas o verduras que contrastan el salado con su dulzor o acidez.
Aunque hay gente que habla de steak tartar de pescado, steak significa filete y se asocia más a la carne.
La salsa tártara, posible origen del nombre del tartar, combina muy bien con muchos tipos de pescado. Por eso es utilizada como aderezo de este tipo de tartar.
